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          茶葉制作工藝和生産流程
          來源:天時包裝 發布時間: 2011-12-19 

          從茶樹上面摘取嫩芽和枝葉,經過采青-萎凋-發酵-殺青-揉撚-幹燥-(初成品茶)-精制-機器或者人工加工-茶葉包裝廠包裝-茶葉成品,這是大多數茶種的生産流程。
          一.采青:采茶的時候需要采嫩葉,已經老掉得樹葉不能使用,采下嫩葉收集起來後稱為茶青。有些葉是一芯一葉,有些葉采兩片葉為一芯兩葉。
          以茶的嫩芽做原材料的茶品質比較細緻,使用葉做原材料的茶品質較粗犷
          二.萎凋
          萎凋又做“萎雕”,是一種茶葉生産制造工序的名稱。将采下的嫩芽和枝葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現萎蔫狀态。
          萎雕:茶青采下來後,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個過程稱為萎凋。
          萎雕分:在室外進行的為室外萎凋;在室内進行的為室内萎凋。
          萎雕的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份,隻有這樣,才能産生發酵作用。
          萎雕之缺失失水:葉子曬幹曬死造成味薄
          積水:沒有攪拌造成苦澀
          萎雕就是靜置與浪青交替進行。
          靜置:就是放置不動,讓水份補給到邊緣的地方,當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。
          浪青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然後借葉子的互相摩摩擦,促進氧化。
          三.發酵
          發酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個過程稱發酵。
          發酵使茶發生變化:
          香變:不怎麼發酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香;
          發酵變重後會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香;
          香氣是發芽開花結果的變化。
          色變:香氣的變化與顔色的轉變是同步進行的。
          菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;
          果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。
          味變:發酵越小,越接近植物本身的味道。
          發酵越多,離自然越遠,加工的味道越重。
          四.殺青
          殺青:是用高溫殺死葉細胞,停止發酵,這個過程叫殺青。
          殺青炒青:就是下鍋炒,也可是滾筒式,炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
          蒸青:用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顔色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細胞纖維。
          五.揉撚
          揉撚:殺青過後,要将茶葉像揉面一樣的揉撚。
          揉撚的功用:
          第一揉破葉細胞,以利于沖泡。
          第二成形。
          第三塑造不同的特性。
          揉撚包括:手揉撚機揉撚布揉撚
          揉撚的次數越多,茶性就會變的越低沉。
          揉撚分:輕揉撚,輕揉撚制成的茶成條形狀;
          中揉撚,中揉撚制成的茶成半球狀;
          重揉撚,重揉撚制成的茶成全球狀。
          六.幹燥
          幹燥:揉撚完茶就算初步完成,這時要把水份蒸發掉,這個過程稱為幹燥。
          幹燥分:火爐上烘幹手搖式幹燥機自走式幹燥機。
          七.初制茶
          初制茶:幹燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不好看,品質也還不穩定,一般稱為初制茶。
          八.精制
          銷售之前,最好再經過一番精制,它包括:
          1篩分:将茶篩分成粗細不同等位。
          2.剪切:需要較細的條形時,可用切碎機将它切碎。
          3.拔梗:将部分散離的茶質分離出來。
          4.覆火:幹燥不夠時,再幹燥一次,也稱補火。
          5.風選:将精制過的茶用風來吹,碎末和細片就會分離出來。
          經過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。
          九.加工
          為了使茶更加多樣化,可以拿它補試各種加工,加工包括:
          1薰花:把新鮮的花和茶拌在一起,經過八小時左右後,茶吸收了花的香,成了花茶,用什麼花薰什麼茶并沒有什麼規定,隻是要考慮它倆是否合的來,如茉莉茶花與桂花,一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉撚的茶上;桂花常用在中重揉撚的茶上,如凍頂或鐵觀音上。
          2焙火:就是把制成的茶用火來烘焙。
          焙火分:炭焙電焙
          焙火越重就成越熟,顔色也越深;否則就成越生。
          制茶三把火有焙火:目的在改變成茶的風味。
          幹燥:将水份蒸發。
          殺青:則是停止發醇。
          雖然都是同樣的三把火,但使用的時間目的不同,效果也完全不同。
          3摻和:把花和茶摻在一起,也就是所謂的調味茶,如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
          要分辨調味茶的好壞,就要看它摻和的東西。
          十.哪些過程造成了那麼些茶,也就是造成不同茶類的主因:
          1發醇:是最重要的一個過程,發酵程度不一樣,制成的茶就南轅北轍。
          2.揉撚:是第二個重要的過程,揉撚的輕重是塑造茶葉不同的特性。
          3.焙火:是另一個重要的過程,焙火的高低,是改變成茶的風味。
          4.采摘時茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶葉不同風格的第四個原因。
          十一.茶之命名 茶葉包裝廠
          1因産地命名:龍井(杭州)凍頂(凍頂山)
          2.因茶性命名:清茶(由于清雅飄逸)
          3.因顔色命名:紅茶(茶湯為紅色)
          4.因品種命名:鐵觀音水仙(獨特風味)
          5.因土壤命名:岩茶
          十二.茶的分類 茶葉包裝廠
          1綠茶:龍井碧螺春球茶煎茶(日本)
          2.黃茶:君山銀針霍山黃茶
          3.黑茶:普洱沱茶
          4.白茶:白毫銀針白牡丹壽眉
          5.紅茶:工夫紅茶碎紅茶
          F青茶:(烏龍茶類)輕發酵:清茶凍頂(花香)
          中發酵:鐵觀音水仙佛手岩茶(硬殼果香)
          重發酵:白毫烏龍(肉果香)
          十四.各種類茶 茶葉包裝廠
          1不發酵茶:不經過萎凋和發酵,采摘下來的茶直接進行殺青。
          2.全發酵茶:讓茶青盡情的發酵,達到幾乎全部氧化的程度。
          3.緊壓茶:将茶壓制成圓餅方磚碗狀等形狀。
          4.加工茶基本茶:從茶葉直接制成的原形茶
          加工茶:粉末茶速溶茶(茶精)茶湯罐頭
          5.高山茶:茶的品質與茶樹種植的地理環境有絕對關系,高山茶以長于海拔一千八百火以上茶制作。
          6.新品種:金萱翠玉

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          茶葉市場的包裝和運輸 
          茶葉包裝的色彩和文字搭配 

          茶包包裝中的廣告設計 
          2011年茶葉包裝局面 

          茶葉店面整體形象

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