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          基本茶類
          來源:網絡轉載 發布時間: 2010-5-1 

                 綠茶——我國産量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉撚一幹燥的過程。由于加工時幹燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。
            綠茶是我國産量最多的一類茶葉,全國18個産茶省(區)都生産綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國内外消費者的歡迎。
            紅茶——紅茶與綠茶的區别,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉撚(揉搓成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種, 外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。
            青茶(烏龍茶)——屬半發酵茶,即制作時适當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
            白茶——是我國的特産。它加工時不炒不揉,隻将細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要産于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
            黃茶——在制茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍内芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南甯鄉的沩山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
            黑茶——原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
            再加工茶類
            以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
            藥茶——将藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
            花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種産品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種,以茉莉花最多。
            從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
            紅茶補充介紹:
            英德紅茶産于廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡後湯色格外鮮紅,味醇清爽,回味無窮。英德紅茶産于廣東的英德市的英山區,這裡在19世紀前半葉就曾是紅茶的産地。
            甯紅工夫産于江西武甯一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後采摘,标準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;内質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“甯紅金毫”為甯紅工夫茶中之最。
            湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫産于湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。
            越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,内質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。
            A、祁門工夫
            祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百餘年的生産曆史。主産安徽省祁門縣,與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。常年産量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而着稱,在國内外享有盛譽。
            祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,内質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅豔,滋味醇厚,回味隽永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生态環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質含量較高,早晚溫差大,常有雲霧缭繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
            B、滇紅工夫
            滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主産雲南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的後起之秀,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱着于世。滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,幹茶色澤烏潤,金毫特顯,内質湯色豔亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國内獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。
            滇紅工夫因采制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,淨度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯露,但淨度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,淨度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌甯等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。
            滇紅工夫内質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯為好,尤其是雲縣部分地區所産的工夫茶,香氣高長,且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。
            C、閩紅工夫
            閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特産。三種工夫茶産地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。
            D、政和工夫
            政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,内質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又适當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特别體态勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經問世,即享盛名。19世紀中葉,産量達萬餘擔。後因戰事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年産僅900餘擔。嗣後,着力恢複傳統品質風格,産量質量均有回升。60年代後,因改制綠茶,僅保持少量生産,年産約800擔。
            E、坦洋工夫
            坦洋工夫分布較廣,主産福安、柘榮、壽甯、周 甯、霞浦及屏南北部等地。
            坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,内質香味清鮮甜和,湯鮮豔呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽甯、周甯山區所産工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所産工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。
            F、白琳工夫
            白琳工夫産于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢較高,群山疊 翠,岩壑争奇,茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎“合茂智”茶号, 充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底豔麗紅亮,取名為“桔 紅”,意為桔子般紅豔的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。
            白琳工夫茶系小葉種紅茶,當地種植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、産量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,内質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。
           

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